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Les chouquettes

Aujourd'hui, je vous présente la recette des chouquettes. Vous allez donc apprendre à réaliser une pâte à choux qui est la base de beaucoup de desserts comme : le Paris Brest, les éclairs, les profiteroles etc. Surtout, soyez attentif sur la cuisson car ce n'est pas une recette compliquée mais la technique de fin de cuisson est essentielle pour un bon rendu final.

Recette

- 4 œufs (3 pour la pâte et 1 pour la coloration des choux)

- 20 cl d'eau

- 75 g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 120 g de farine

- Du sucre pour chouquette


Pâte à choux :


Dans une casserole, on met l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petite parcelles.

On attend une ébullition pour sortir la casserole du feu et ajouter rapidement la farine.

Une fois l’obtention d’une pâte assez épaisse, on remet la casserole sur le feu pour sécher légèrement la pâte.

Ensuite, on transvase notre pâte à choux dans un saladier. On laisse refroidir légèrement (5 minutes) pour ensuite ajouter nos 3 œufs entiers 1 par 1 avec une spatule et non un fouet.

Il faut être rapide car nous ne voulons pas que les œufs cuisent avec la chaleur de la pâte.

Il faut finalement, obtenir une pate bien lisse, pas trop épaisse et pas trop liquide. (Voir vidéo pour l’aspect visuel attendu).


Maintenant, on met la pâte à choux en poche à douille, et on réalise des petites boules de pâte sur du papier cuisson.

On casse le dernier œuf pour récupérer le jaune et à l’aide d’un petit pinceau, on badigeonne légèrement nos choux avec le jaune pour la coloration.

On dispose par-dessus le sucre à chouquette puis on enfourne le tout 15-20 minutes à 190°C.


Il ne faut surtout pas ouvrir le four lors de la cuisson !


Voilà, à la fin de la cuisson, il faut introduire une cuillère en bois entre la porte de votre four et l’intérieur pour laisser une légère ouverture t laisser l’air s’échapper. L’objectif est de libérer l’humidité et rendre nos choux un peu secs et éviter qu’ils ne retombent.


Bon appétit !

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